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Café Pur Robusta bio artisanale de spécialité
Le caféier qui produit du Robusta se nomme Coffea Canephora. Originaire du Congo, le café pur Robusta bio pousse de façon sauvage et spontanée. Cette variété a été découverte qu’au XVIIième siècle.
Le Robusta représente aujourd’hui environ 30% du café produit à l’échelle mondiale. Essentiellement cultivé en Afrique Centrale ainsi qu’en Asie du Sud, il s’est imposé dans les régions où l’Arabica souffrait des conditions climatiques.
Son taux de caféine peut atteindre les 3%, soit deux fois plus que dans l’Arabica. La caféine que contiennent les fruits du caféier leur sert essentiellement à se protéger de l’agression des nuisibles. Compte tenu des conditions dans lesquelles pousse l’arbuste d’Arabica, il ne lui est pas nécessaire d’en produire beaucoup du fait qu’il y a moins d’insectes qu’en plaine. En revanche, le Robusta qui croît bien plus bas est soumis à bien plus d’agressions. C’est la raison pour laquelle son taux de caféine est deux fois supérieur à celui de l’Arabica.
Le Robusta se caractérise par des particularités physiques et aromatiques qui permettent de le distinguer facilement. Cette variété est reconnue pour son amertume prononcée. Il donne un résultat en tasse que l’on qualifie comme ayant du corps, peu nuancé. C’est d’ailleurs la variété que l’on utilise pour se préparer un vrai expresso bien noir et bien corsé. Il sert également a renforcer le goût de certains assemblages dans lesquels on mélange à de l’Arabica qui lui apportera plus de finesse et de rondeur.
Chez Origines Tea & Coffee, nous avons un café bio du Robusta, qui nous vient d’Inde. Le café bio d’Inde nous vient de la région de Kerala. Il a des notes gourmandes avec une très forte intensité et beaucoup de corps, tout en y ajoutant son amertume que l’on retrouve dans un Robusta d’excellence.
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